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Three Easy College Meals

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Oh, the college years! Sweet blissful time of anxiety, hunger and questionable choices. A time of self discovery really, you would be amazed how many eye opening experiences you can have while trying to survive on $2.00 and a food pantry full of ketchup, chili powder and tea bags. So here I would like to share some of the dishes that helped me survive the fall semester of 2014. 


Ingredients:
-Lettuce or kale
-Spinach
-Rasberries
-Alfalfa
-1 tomato
-red, green or yellow pepper
-cucumbers

Directions:
-Clean the lettuce, tomato, pepper and raspberries. Chop up the lettuce into thin strips. Chop the pepper into small cubes. Follow the same procedure for the tomato and cucumber. Chop up the spinach leaves into small strips as well.
-Add everything onto a bowl. Top with alfalfa and raspberries.
Optional: Add sunflower seeds or almonds for extra crunch and salt for taste.



Ingredients: 
-1 can of beans 
-1 potato 
-2 teaspoons of chili powder
-Half a can of tomato chunks sauce
-1/4 cup of shredded cheese 
- Half a green pepper 
-1 clove of garlic
-1/4 onion 
-2 cups of vegetable broth 

Directions: 
-Chop the pepper, onion, and garlic into small pieces and add onto pan with 1/4 cup of vegetable broth. Allow the onions and peppers to become tender and the vegetable broth to almost dry out. Add the chili powder and mix. 
-Add the rest of the vegetable broth, the potato (chopped in small cubes), the tomato chunks, and the beans (rinsed). Place a lid over the pan and allow to cook for about ten minutes at medium heat or until potatoes are tender. 
-Serve with cheese on top. 



Ingredients:
-Macaroni (or your pasta of choice)
-1 pack of shredded cheddar cheese
-1 pack of shredded mozzarella cheese
-1 block of cream cheese
-1 cup of milk
-1 cup of broccoli
-Parmesan cheese
-1 teaspoon of salt

Directions:
-Place water with salt to boil. Add pasta when water boils and allow to cook until tender. Remove the pasta from heat and drain the water.
-Preheat the oven to 350 degrees.
-On a separate pan, begin to cook the cheese sauce. Add the cup of milk and heat up the pan at medium heat. Add one pack of shredded mozzarella cheese, a half cup of cream cheese and half a pack of shredded cheddar cheese.
-Mix the cheese sauce until the cheese melts and well blended. Add salt and mix. Allow to cook for about five minutes.
-In another pan, boil the broccoli in water until tender. Add the broccoli to the cheese sauce.
-Place the cooked pasta in a lasagna pan and spread through out. Add the cheese sauce and broccoli to the pasta and mix to make sure that all of the pasta is covered. Add the second half of the shredded cheddar cheese all over the top of the pasta in the pan.
-Place the pan of pasta inside the oven for about ten minutes.
-Remove the pan and serve.

I hope you have enjoyed these simple recipes!


Love,

Laiana Isabel

Ah, los años universitarios! Dulce tiempo de ansiedad, hambre y decisiones cuestionables. Un tiempo de descubrimiento personal. Te sorprendería cuantas revelaciones le pueden venir a una persona mientras trata de sobrevivir con $2.00 y una despensa de alimentos llena de ketchup, sal, polvo de chile y bolsas de té. Así que aquí me gustaría compartir con ustedes unas de las recetas que me ayudaron a sobrevivir el semestre del otoño 2014. Ensalada (primera fotografia): Ingredientes: -Lechuga -Espinaca -alfalfa -1 tomate -pimiento verde, rojo o amarillo -pepinillo -frambuesas Indicaciones: -Lava la lechuga, el tomate, el pimiento y las frambuesas. Pica la lechuga en tiras delgadas. Pica el pimiento en pequeños pedazos. Hazlo mismo para el tomate y el pepinillo. Pica la espinaca de manera similar a la lechuga. -Agrega todo a un plato ondo. Agrega el alfalfa y las frambuesas por encima. Opcional: Añade alguna tipo de nuez a la ensalada para añadir textura y sal y pimienta para sabor. 

Chili Vegetariano (segunda fotografia): Ingredientes: -Una lata de habichuelas -Una papa -Dos cucharaditas de chili powder -Mitad de una lata de salsa con pedazos de tomate-Un cuarto de queso rallado-Mitad de un pimiento verde -1 diente de ajo-Un cuarto de una cebolla-Dos tazas de caldo vegetalesIndicaciones:-Corta en pedacitos el pimiento, la cebolla y el ajo y coloquelos en un sarten con 1/4 de copa de caldo vegetal. Permita que las cebollas y los pimientos se amortiguen hasta que el caldo casi se seque.  Añada polvo de chile y mezcle. -Añada el resto del caldo vegetal, la papa (cortada en pequeños cubitos), los pedazos de tomate, y las habichuelas (lavadas).  Coleque una tapa al sarten y deje cocinar por 10 minutos a fuego medio o hasta que las papas estén cocidas.-Sirva con queso por encima. 

Macarrones con Queso (tercera fotografia): Ingredientes: -Macarrones (o tu pasta preferida) -1 paquete de queso cheddar rallado -1 paquete de queso mozzarella rallado -1 bloque de queso crema -Una taza de leche-Una taza de brócoli -Queso parmesano -Una cucharadita de sal Indicaciones:-Coloque agua en una cacerola con sal y déjela hervir. Cuando el agua este hirviendo añada la pasta y deje que se cocine a gusto. Remueva la olla de la hornilla y escurra el agua.-Pre caliente el horno a 350 grados.-En una olla a parte, comience a cocinar la salsa de queso.  Añada una copa de leche y caliente a temperatura media.  Añada un paquete de queso mozzarella rallado, media copa de queso crema y medio paquete de queso cheddar rallado.-Mezcle la salsa de queso hasta que todos los quesos estén derretidos y mezclados.  Añada sal y pimienta al gusto.  Deje cocinando por 5 minutos.-En otra olla cocine el broccoli hasta que este blandito.  Añada el brócoli a la salsa de queso.-Coloque la pasta cocida en un molde de lasaña, distribúyala.  Añada la salsa de quesos con el brócoli hasta que toda la pasta este cubierta. Añada el restante de queso cheddar distribuida por toda la pasta.-Coloque el molde en el horno por 10 minutos.-Remueva el molde y sirva.Espero que les halla gustado estas simples recetas! Con amor, LaianaIsabel 


5 comments

  1. I love ideas for quick and cost-effective meals and the outcome of the salad looks delicious! Thanks heaps for following my blog, I've gladly followed yours too :)

    http://aglassofice.blogspot.co.uk

    x

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    1. Thanks for stopping by Gabrielle! I'm glad you liked the recipes:) I really enjoy your blog!
      <3 LaianaIsabel

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  2. Mmm I love mac n cheese so much! That first salad looks delicious too!

    www.saltandchic.com // UK Fashion Blog

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    1. Im glad you like them! :)
      <3 LaianaIsabel

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  3. Hey, honey! What do you think about follow each other via bloglovin? If you want, just follow me there and I'll follow you back! http://www.bloglovin.com/blog/3947784

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